Các Loại Dầu Thực Vật, Công Dụng Của Chúng Và Cách Bảo Quản

Dầu thực vật là các loại dầu có chiết xuất từ thực vật, ở đây là các loại quả, hạt có chứa nhiều dầu. Cùng tìm hiểu về các loại dầu thực vật, công dụng và cách bảo quản các loại dầu thực vật nhé.

Dầu Thực Vật

Ngày nay, hầu như các loại dầu thực vật đang thay thế hoàn toàn cho mỡ động vật trong việc nấu nướng hoặc chế biến ẩm thực của các bà nội trợ. Dầu thực vật được cho rằng an toàn hơn dầu ép từ mỡ động vật do chứa hàm lượng cholesterol tốt, hạn chế nguy cơ gây tăng cân và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Tuy nhiên, dầu thực vật bao gồm những loại nào, có thật sự các loại dầu thực vật chúng ta dang sử dụng đều có tác dụng tốt đối với sức khỏe con người không? Hạn sử dụng của các loại dầu thực vật này là bao lâu và bảo quản chúng thế nào cho đúng cách, hay chỉ cần đậy nắp sau mỗi lần sử dụng là được.

Tất tần tật những gì bạn cần biết về dầu thực vật đều có trong bài viết sau đây đấy

Dầu Thực Vật Là Gì?

Chúng ta đều hiểu theo cái tên của nó, dầu thực vặt chính là các loại dầu có chiết xuất từ thực vật, tức là từ các loại quả, hạt có chứa nhiều dầu. Các loại dầu thực vật thông dụng có thể kể đến như dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu olive, hay dầu hạt hướng dương…

Tuy nhiên, thật ra, dầu thực vật là cái tên chung cho tất cả những loại dầu dưới đây:

  1. Dầu, và các chất béo khác có chiết xuất từ thực vật (thường gọi là dầu thực vật). Người ta chiết xuất lấy dầu bằng cách tách các phân tử triglycerit ra khỏi hoa, quả, hạt hoặc thậm chí là thân của các loại thực vật. Dầu này có cả 2 dạng: dạng lỏng (như dầu canola, dầu đậu nành, dầu hạt cải…) và dạng rắn (bơ cacao). Dầu thực vật loại này thường được dùng trong nấu nướng, hoặc làm chất xúc tác sử dụng trong một số ngành công nghiệp, hoặc dùng để vẽ tranh (sơn dầu).
  2. Tinh dầu: Đây là một loại hợp chất cúng có tính dầu, nhưng dễ bay hơi và được chiết xuất tinh khiết hơn loại 1 nhiều lần. Tinh dầu này thường được dùng để chăm sóc sắc đẹp, dùng làm hương liệu (đốt lấy hương thơm), hoặc thậm chí được dùng làm nước hoa (tinh dầu hoa hồng, hoa lavender…)
  3. Dầu ngâm: Loại dầu này sau khi chiết xuất khỏi thực vật thương được thêm vào các chất khác. Dầu olive nổi tiếng chính là một trong những loại dầu ngâm.
  4. Dầu và chất béo có chiết xuất thực vật đã được hydrat hóa, tức là các phân tử triglycerit được tác dụng với Hidro ở nhiệt độ và áp suất cao với mục đích chống lại sự oxy hóa (giúp dầu không bị ôi, thiu), tăng thêm độ đặc, quánh hoặc có nhiệt độ sôi cao hơn.

Các Loại Dầu Thực Vật Và Công Dụng Của Chúng

Có rất nhiều loại dầu thực vật khác nhau, tuy nhiên xét về mảng dầu thực vaatkj dùng trong nấu nướng và chế biến ẩm thực, chúng ta có thể chỉ bàn tới 5 loại dầu thực vật nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi nhất. Đó là:

  1. Dầu đậu nành:

Đây là loại dầu được sử dụng rộng rãi nhất vì có giá thành khá rẻ. Các loại dầu đậu nành hiện nay được bày bán trên thị trường thường là các loại dầu đậu nành có chiết xuất bằng phương pháp công nghiệp chứ không phải là các loại dầu được ép thủ công.

Trong hạt đậu nành có chứa tới hơn 80% các axit béo, không cholesterol, dầu đậu nành chính là nguồn cung cấp chất béo lý tưởng với mức giá thành khá ổn.

  1. Dầu olive:

Dầu olive có thể nói là loại dầu nổi tiếng nhất trong họ nhà dầu thực vật nói chung. Dầu olive vừa tốt cho sức khỏe lại có thể dùng trong chăm sóc sắc đẹp. Dầu olive tuyệt vời nhất là khi sử dụng dùng để ướp thực phẩm, trộn salad hoặc dùng rưới lên món ăn. Vì dầu olive dễ dàng bị biến chất ở nhiệt độ cao nên ta không nên sử dụng dầu olive để chiên, hoặc xào với lửa lớn.

Các công dụng của nữ hoàng các loại dầu này có thể được kể đến như: chống lại sự lão hóa của các tế bào da, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh, giúp tăng khả năng nhận thức và tăng cường sự phát triển hệ thần kinh ở trẻ nhỏ, phụ nữ đang mang thai và ở người lớn tuổi.

Ngoài ra, dầu olive gây nên sự ức chế, khiến các tế bào ung thư không thể phát triển lây lan do đó, cực kỳ tốt đối với người bị ung thư ruột kêt, ung thư vú…

Tuy tốt là thế, nhưng theo khuyến cáo của các chuyên gia, mỗi người lớn trung bình chỉ nên sử dụng khoảng 23g dầu olive mỗi ngày (tương đương với khoảng 2 muỗng café đê cho tác dụng tốt nhất)

  1. Dầu hạt hướng dương:

Dầu hạt hướng dương được ép từ hạt hướng dương. Đây là một trong những loại dầu thực vật rất quý và có nhiều công dụng đối với sức khỏe con người.

Ngoài các tác dụng đối với sức khỏe như bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa lão hóa thì dầu hướng dương được xem là loại dầu tốt nhất cho làn da. Sử dụng dầu hạt hướng dương đều đặn mỗi ngày giúp cải thiện sức khỏe và hoạt động thay mới của các tế bào da, giúp chống lại các tác động xấu lên da của ánh sáng mặt trời và các nguồn phát nhiệt khác.

Dầu hạt hướng dương ngon nhất là khi dùng để trộn salad, nấu canh, ướp hoặc xào thức ăn ở nhiệt độ thấp

  1. Dầu mè:

Dầu mè có 2 loại là chưa tinh chế và dầu mè tinh chế. Dầu mè là dầu chiết xuất từ hạt mè (mè đen và cả mè trắng). Trong dầu mè cũng chứa rất nhiều các axit béo tốt và các hợp chất chống oxy hóa. Dầu mè cho hương vị thức ăn khá hấp dẫn, đặc biệt là khi dùng để chiên thực phầm.

Công dụng của dầu mè có thể kể đến như giúp giảm các triệu chứng stress, căng thẳng thần kinh, giúp bạn có giấc ngủ ngon hơn, tránh tình trạng rồi loạn thần kinh và làm giảm mệt mỏi.

  1. Dầu đậu phộng:

Là loại dầu thực vật được ép từ hạt đậu phộng (còn vỏ cứng hoặc đã tách vỏ). Dầu đậu phộng thường được sử dụng rỗng rãi tại các quốc giá châu Á, đặc biệt là tại Trung Quốc và Ấn Độ. Ở Việt Nam, các tỉnh miền Trung như Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi là các tỉnh sản xuất dầu đậu phộng lớn nhất nước.

Dầu đậu phộng chứa nhiều vitamin E ngang ngửa với dầu đậu nành và dầu quả óc chó. Các loại rau củ khi được xào với dầu đậu phộng có mùi thơm đặc biệt hấp hẫn, rau xanh mướt và kích thích mọi người ăn rau nhiều hơn.

Cách Bảo Quản Dầu Thực Vật

Không như chúng ta nghĩ, các loại dầu thực vật hầu như đều rất nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt dộ của môi trường xung quanh. Do đó, để chúng gần bếp lửa hoặc các nguồn phát nhiệt là một trong những cách bảo quản sai lầm mà nhiều người vẫn đang sử dụng.

Chúng ta nên để dầu thực vật ở nơi thoáng mát, không chứa hơi ẩm để hcungs không bị oxy hóa, và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Các loại dầu thực vật nguyên chất thường sẽ có dạng hơi đậm đặc, và sẽ bị loãng dần đi theo thời gian. Càng loãng dần, dưỡng chất và tác dụng của dầu thực vật càng giảm, do đó sau khi mở nắp chúng ta nên sử dụng dầu thực vật trong khoảng từ 6 đến 9 tháng các bạn nhé.

 Một số dầu thực vật quý hơn như dầu óc chó, hoặc dầu hạnh nhân, chúng ta nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh bạn nhé.